Un estudio publicado por investigadores de la Universidad de Sevilla y del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía en el Rancho de la Merced en Jerez de la Frontera (Cádiz) en la revista ‘Food Chemistry’ revela que la melatonina aparece en el proceso de fermentación del vino y no de forma natural en la piel y semillas de la uva. Así, la síntesis de melatonina surge después de la fermentación a través de la levadura ‘Saccharomyces cerevisiae’.
La importancia de dicha sustancia radica en que su ingesta está relacionada con la regulación del ciclo circadiano o como una solución al envejecimiento. Por último, debemos señalar que para dicho estudio se emplearon trece variedades de uva (Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Tempranillo, Tintilla de Rota, Palomino fino y Rojo alfa) y siete de vino.
