Un estudio publicado por investigadores de la Universidad de Sevilla y del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía en el Rancho de la Merced en Jerez de la Frontera (Cádiz) en la revista ‘Food Chemistry’ revela que la melatonina aparece en el proceso de fermentación del vino y no de forma natural en la piel y semillas de la uva. Así, la síntesis de melatonina surge después de la fermentación a través de la levadura ‘Saccharomyces cerevisiae’.
